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Der traditionelle Balsamessig aus Modena stellt eine einzigartige Erscheinung in der Welt der auf Essigsäure basierenden Zutaten dar. Im Unterschied zum Essig, den man ausgehend von einer alkoholhaltigen Flüssigkeit erhält, stammt er direkt vom Traubenmost ab. Der Most der typischen Reben, die seit Jahrhunderten im Herkunftsgebiet angepflanzt werden, wird in einem offenen Gefäss direkt auf offenem Feuer gekocht, dann in Fässer aus edlen Holzsorten gefüllt, wo der mit äusserst komplexen Oxidations- und Fermentationserscheinungen in Essig umgewandelt wird.
In der Stille der Essigkellerei und mit der besonderen Technik der Umfüllungen erreicht er in langen Jahren der Verfeinerung und Alterung mit einer Vielzahl von mikrobischen und enzymatischen Prozessen ein überraschendes Gleichgewicht aromatischer und geschmacklicher Vielfalt. Seine Farbe ist ein leuchtendes und dichtes Dunkelbraun. Er hat eine für ihn eigentümliche Dickflüssigkeit, die ihm eine gut gleitende sirupartige Beschaffenheit verleiht.
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| Aceto Balsamico 5 SCUDI |
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0,25l
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Fr. |
25.-- |
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Passend zu Salat, Gemüsekuchen und Bollito-Misto
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| Aceto Balsamico 21 |
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0,25l |
Fr. |
30.-- |
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Passend zu Salat, Bollito-Misto und Rindsbraten
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| Aceto Balsamico tradizionale “Extravecchio“ |
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0,10l |
Fr. |
125.-- |
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Passend zu allen Fleisch- und Fischgerichten und zur Zubereitung von Saucen und Dessert (speziell Erdbeeren)
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